En una escapada a Tepoztlán, me encontré con un secreto culinario guardado entre las calles empedradas y la brisa cálida: el mole rosa. Su exquisito sabor y aroma me envolvieron, desatando una curiosidad insaciable por descubrir su origen.
Doña Esther, la encargada de una humilde fondita, me llevó en un viaje culinario a través de los sabores ancestrales de Taxco, Guerrero. Allí, en la tierra de la cantera rosa y la Parroquia de Santa Prisca, nace esta maravilla gastronómica.
La historia exacta de este manjar sigue siendo un misterio, una reinterpretación mágica del mole tradicional, envuelta en la mística de las raíces prehispánicas y el ingenio guerrerense. A diferencia de sus hermanos más conocidos, el mole rosa sigue siendo un tesoro bien guardado, esperando ser descubierto en cada bocado.
¿Quieres probarlo? ¡No tienes que esperar tu próxima visita a Guerrero! Aquí tienes la receta tradicional para recrear este festín en tu propia cocina. Desde el betabel hasta los pétalos de rosa, cada ingrediente te llevará en un viaje sensorial que despertará tus sentidos y deleitará tu paladar.
Receta Tradicional para el Mole Rosa de Taxco:
Ingredientes:
- Un betabel previamente pelado y partido en cuatro partes
- 1/2 taza de almendras y 1/2 nueces
- 3/4 taza de piñones rosas
- Caldo de pollo
- 3 chiles chipotles (pueden ser secos o en adobo)
- Los pétalos de tres rosas previamente lavados (procura que no lleven pesticidas para que no sea dañino)
- Manteca de puerco
- 4 cucharadas de ajonjolí blanco
- Una cebolla morada picada
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas de chocolate blanco
- Sal, hojas de laurel y pimienta blanca al gusto
También puede llevar comino, clavo y canela (en rajitas) al gusto
Preparación:
- Tostar moderadamente las almendras, piñones, ajonjolí y nueces, junto con las hierbas de olor y especias.
- Acitrone la cebolla en un poco de manteca y luego añada el betabel, los chiles y los ajos y deje que se cocinen.
- Licúe todos los ingredientes junto con dos tazas de caldo de pollo y los pétalos de rosa.
- Caliente manteca en una cazuela y agregue el mole junto con el chocolate blanco (y un poco de mezcal si lo desea). Deje hervir y sirva caliente.
¡Listo para disfrutar de esta experiencia culinaria única!
