En el pintoresco pueblo de Zermatt en Suiza, un pequeño restaurante llamado Brasserie Uno se ha convertido en un emblema de la cocina innovadora y sostenible. Dirigido por Luis Romo Aguirre, un chef mexicano distinguido, este establecimiento ha alcanzado un logro impresionante al ganar dos estrellas Michelin en 2022, una de ellas reconocida especialmente por su compromiso con el medio ambiente.
Originario del Distrito Federal, Luis ha recorrido un camino notable desde sus días comiendo tacos en la capital mexicana hasta convertirse en un chef laureado en el extranjero. A pesar de la distancia, lleva el sabor de México a cada plato que prepara, incorporando recetas y técnicas aprendidas de su familia y su tierra natal, desde los tacos de carne asada de su padre hasta los chiles rellenos de su madre.
El camino de Luis no fue directo; inicialmente estudió Psicología, pero su verdadera pasión estaba en la cocina, lo que finalmente lo llevó a estudiar Gastronomía en el Centro Culinario Ambrosía. Allí, aprendió de renombrados chefs y se enamoró profundamente de la cocina, una pasión que lo llevó hasta Suiza.
En Zermatt, Luis no solo encontró un nuevo hogar sino también una oportunidad para innovar en la cocina con su socio Tommaso Guardascione. Juntos abrieron Brasserie Uno, un restaurante que ofrece un menú degustación basado en productos orgánicos y técnicas sostenibles, como la deshidratación y el uso mínimo de residuos.
La estrella verde Michelin que recibió el restaurante reconoce su enfoque en la sostenibilidad, desde el uso de productos regionales hasta técnicas que minimizan el impacto ambiental. Este logro no solo subraya la calidad de su cocina, sino también su filosofía de respeto por la naturaleza.
Brasserie Uno es un ejemplo brillante de cómo los chefs pueden influir en la industria hacia prácticas más sostenibles y éticas, mientras deleitan a sus comensales con sabores excepcionales. Luis Romo sigue demostrando que la cocina mexicana tiene mucho que ofrecer al mundo, rompiendo barreras y estableciendo un puente culinario entre México y Europa.
