En las profundidades de la península de Yucatán, alejado de los reflectores de los restaurantes de renombre, un platillo humilde pero excepcionalmente delicioso ha estado cautivando a quienes buscan sabores auténticos y tradicionales. Hablamos de los huevos encamisados, una joya culinaria que encapsula la esencia de la gastronomía yucateca.
A diferencia de otros platillos que adornan las cartas de los establecimientos más famosos, los huevos encamisados se encuentran exclusivamente en las pequeñas cocinas de las comunidades rurales, donde se cocina principalmente para los trabajadores del campo. Esta sencillez no resta mérito a su sabor, que es tanto profundamente satisfactorio como sorprendentemente sutil.
La preparación de los huevos encamisados es tan básica como su presentación es discreta. Comienza con una tortilla de maíz colocada en el comal. Después de cocerse brevemente por ambos lados, se presiona el centro para que la tortilla infle, formando una especie de bolsillo. En este hueco se introduce un huevo crudo, que luego se sella y se cocina hasta que el huevo esté perfectamente hecho. El toque final lo da una generosa cucharada de salsa de chiltomate, acompañada tradicionalmente de queso y frijoles refritos.
Esta técnica no solo es un testimonio de la ingeniosidad culinaria de Yucatán, sino también un reflejo de las necesidades económicas y sociales de sus habitantes. Originarios de un entorno donde la carne era un lujo no siempre accesible, los huevos encamisados servían como una fuente de nutrición esencial y económica para las familias numerosas de la región.
Hoy, aunque menos conocidos que otros platillos yucatecos, los huevos encamisados continúan siendo un vínculo con el pasado, evocando recuerdos de desayunos caseros y mañanas de infancia. Para los visitantes que buscan una experiencia culinaria auténtica, encontrar estos huevos es descubrir un pedazo oculto de la historia y cultura de Yucatán.
